漠河當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn); 野生樺樹黑木耳比養(yǎng)植的要略薄,泡發(fā)時間不宜過長; 冷水浸泡2-3小時,溫水浸泡1-2小時,時間太短木耳不能完全泡發(fā)膨漲起來,食用的時候就有硬的感覺,所以您要在食用之前提前泡發(fā),以免達不到食用要求,從而影響野生木耳的真正口感和價值。 黑木耳的營養(yǎng)價值極為豐富,為古代帝王獨享之佳品,有“素中之葷”的美譽。據(jù)《禮記內(nèi)則》記載和漢學(xué)者鄭玄的注解,以及宋代陳皓的《禮記集說》,都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。 木耳質(zhì)地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風(fēng)味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌;可素可葷,不但為菜肴大添風(fēng)采,而且能養(yǎng)血駐顏,祛病延年。 木耳屬真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱,木耳目,木耳科。國內(nèi)有8個品種。木耳菌狀如耳朵,寄生于枯木上,含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。 新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀,半透明,成圓盤形,側(cè)生在樹木上,耳形不規(guī)則形,耳片直徑3~12厘米,有彈性,腹面平滑下凹,邊緣略上卷,背面凸起,并有極細的絨毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹,可恢復(fù)原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤的粘液。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。 營養(yǎng)成份; 黑木耳每100克(約含)蛋白質(zhì)8.07克,脂肪1.08克,碳水化合物65克,粗纖維5.1克,鈣360毫克,鐵185毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B20.55毫克,尼克酸2.7毫克。 黑木耳對于補鐵有很好的功效。每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的是因其含鐵量高,可以及時為人體補充足夠的鐵質(zhì),所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。 營養(yǎng)價值; 1.木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血; 2.木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用; 3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用; 4.它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能,對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。 5.它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能; 6.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強機體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。 適用人群; 適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用;有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。 注意事項; 木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食;加兄摊徴吣径c野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。 用法用量; 木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。 木耳清洗:在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。 食用功效; 木耳味甘、性平,歸胃、大腸經(jīng);具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養(yǎng)容等功效;主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。 抗輻射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續(xù)7d對60Coγ射線照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1.56倍,腹腔注射60mg/只,對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。 降血糖作用木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃,能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,口服多糖后4~7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。 抗癌、抗突變作用木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%~70%,對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d),連續(xù)10d有對抗環(huán)磷抗菌作用木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。 如何購買黑木耳: 市場上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大,業(yè)內(nèi)人士介紹,購買黑木耳可用下面四種方法挑選: 1. 眼看。凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑又無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而厚,朵面呈灰色或褐色的為次品。 2.手捏。黑木耳含水量通常要求在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量符合要求,反之則說明含水量過多。 3.口嘗。純凈的黑木耳,口感純正,有清香味,反之為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品多用明礬水、咸水浸泡或用食糖水拌和。 4 .水泡。朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大屬優(yōu)質(zhì)品;體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)貨。 漠河旅游,漠河旅游包車,漠河旅游攻略,曉宇自助游公司服務(wù)網(wǎng);http://m.xingaohuanbao.com |
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